醉轉彎

這個食譜是看某一集的「一粒鐘真人蘇」學的。多謝加拿大多倫多的明報曾把這食譜刊登於美加版的「樂在明廚」及上年年底剛出版的「中心明菜100食譜」中。


故名思意，「醉」的意思是有酒的；而「轉彎」的意思就是雞翼的轉彎位置。這個小吃容易煮到不得了，但要煮得好吃，都有秘訣。浸出來的雞翼如果是腍腍的就不好吃，因為是冷盤，雞皮如能又爽又有彈性的話，就最為好吃，秘訣就是冰水。一定要把煮熟的雞翼立即用冰水浸透，才會有爽脆的效果。

我只浸了幾小時，雞翼已經完全入味，爽脆嫩滑。但非常非常可惜，老公不太欣賞，因為他滴酒不沾，受不了酒的味道。唉......晒心機！

材料：
雞翼（只要雞中翼及雞翼尖的部份）
花雕紹興酒兩杯半
魚露1/3杯
砂糖適量
冰和冰水一大盤

做法：
先用熱水煮熟雞翼，當雞翼升到水面即表示已熟。煮太耐雞肉會老，不好吃。
撈起雞翼後立即放入冰水之中，浸至雞翼完全冷卻。
花雕、魚露和砂糖倒入一個有蓋的容器內，砂糖的份量因人喜好，要試味。
當雞翼冷卻後，瀝乾水份，把雞翼尖切走不要。雞翼斬開一半（在雞中翼的中間位置斬開），如下圖一樣。
把雞翼放入酒中，蓋上蓋，放入雪櫃浸最少兩個小時，最好過夜。
之後撇走樽內凝固的雞油，便隨時可食用。

[memo]
這味醉轉彎可在雪櫃內保存幾星期。
一定要浸冰水，直到雞翼不再有熱力為止，皮才會爽脆。
冰和冰水一定要用煮過的食水，不要用水喉生水，因為雞翼在浸冰之後不會再煮的。
斬雞翼時，砧板和刀都應該是用處理熟食的，否則容易生熟食物交叉感染。
雞皮不健康，少吃為妙。

魚露、紹興酒及雞翼

把雞翼煮熟

立即加入冰水中

把雞翼斬成3段

蠔油豆

記得小時候爸媽時常帶我去附近的一間很古舊的酒家吃飯，那裡給我的印象除了古老之外，還有它很有名的燒腊。侍應遞上來的半肥瘦叉燒總是閃閃發光的，旁邊總會配上少許青菜和蠔油豆。我不知道這間酒家叫什麼名字（應該是在深水埗大埔道一帶並已經結業了），但我還記得它的蠔油豆的味道。

已經隔了很多很多年沒有再吃過一粒蠔油豆，但上年回香港時買了黃淑儀的「芝味無窮」烹飪書，裡面竟然有蠔油豆的食譜。現在每一次吃蠔油豆，都令我想起兒時的片段，孩童時候的感覺。今日又再煮了蠔油豆給女兒做小吃。或許當她們大了的時候，有一天會突然想起蠔油豆，然後想起媽媽！

材料：
黃豆２杯
片糖半塊
老抽１湯匙
蠔油２湯匙
鹽少許

做法：
黃豆洗淨瀝乾水份。
燒熱白鑊（即是不用下油），用中火把黃豆烘至微微開口及鬆脆（即是煮乾水份）。
加入清水蓋過黃豆，放入其他材料，用中火煮至收乾水份為止。

[memo]
黃淑儀的食譜中，材料還有甘草５片，紅椒一隻。我沒有加入，但味道依然。
我選用了韓國的黃豆煮，比中國出產的肥大，但兩者都可以。
記得煮的時候要不時翻動黃豆，使黃豆不易黐底和上色均勻。
黃豆有豐富的蛋白質，對身體有益。
此小吃很有咬口，用來下酒丶當小食或是送粥都很好味！

豬皮蘿蔔魚蛋

很懷念以前在香港吃的車仔麵。每次我都一定會叫豬皮蘿蔔魚蛋丶咖哩雞翼尖和米粉，現在想起都想吃一大碗！其實煮豬皮蘿蔔一點也不難，而且還很似車仔麵檔的味道呢！老公話呢味餸好正!!!

材料:
白蘿蔔一個(切件)
炸豬皮適量
魚蛋適量

調味:
蠔油2湯匙
海鮮醬1湯匙
鹽少許

做法:
豬皮要先浸軟,然後放入滾水內煮一會,再用凍水不斷沖洗.才可把豬皮的雜質和肥膩洗去.
出水完的豬皮表面應該沒有油份,而且爽身.可以把豬皮切成塊狀.
用1杯水煮滾調味料,放入白蘿蔔,用中細火燘白蘿蔔至全熟入味(這時顏色會變得透明).
再加入豬皮和魚蛋燘5-10分鐘.用生粉水埋芡便大功告成!

[memo]
豬皮是乾貨,在華人超市可以買到
買回來的豬皮很油膩,一定要出水和過冷河.揀白蘿蔔一定要重身的才好,因為裡面多水份.枯乾了的白蘿蔔,就是女人最憎的「花心蘿蔔」了!

自製豬腸粉

很懷念在香港的粥品店吃的豬腸粉，又或是在街邊的「走鬼」腸粉檔，因為我最喜歡加很多甜醬一起吃。上次回香港，因為時差關係，第一天早上５時便醒了，老公就帶恩恩在酒店附近找東西吃。結果在「海皇」買了新鮮艇仔粥和牛脷酥，還有幾碟豬腸粉。當時天還未亮，我們一家圍起來吃熱粥腸粉，感覺很溫暖，又很懷念。
恩恩很喜歡吃腸粉，但是總有壞習慣，不喜歡吃中間的牛肉或蝦，很浪費食物，所以齋腸粉最適合她。在網上看見很容易似的，所以就嘗試做了。原來真的很簡單，又滑又好味。可惜我沒有腸粉布，所以用了焗盤，但一樣成功。

材料：
粘米粉半杯
水1.5杯
生粉1茶匙
鹽少許

做法：
把所有材料攪勻。
在焗盤上搽一層薄薄的油，倒入適量的粉漿，要平均，厚薄要適中。
燒一鍋熱水，水滾後隔水蒸三分鐘。
取出來，用做蛋糕的膠刮扶助,在一端開始捲。一盤可以做兩條豬腸粉。
加點生抽丶海鮮醬和芝麻上面，便可食用。（如果有芝麻醬就更perfect了。）

[memo]
以上份量可以做到一碟豬腸粉。
粘米粉和水的份量比例應是1:3。
用這個方法一樣可以煮牛肉腸粉或蝦腸，只要放入材料在粉漿中一起蒸便可。