燘牛尾

我用了韓國牛肉醬汁燘這個牛尾，沒有柱候醬般濃味，但味道仍很配合。加了大量薯仔和紅蘿蔔一起燘，非常好味!

材料：
牛尾一條(約兩磅多)，叫肉部的阿叔鋸成一吋厚。
薯仔6個(小) 切件
紅蘿蔔4條切件
薑4片
韓國牛肉醬汁
海鮮醬

做法：
先把牛尾洗淨汆水。煮滾一鍋水，放入兩片薑片及牛尾，待水再滾起，倒走水，牛尾待用。
把鑊燒紅，加少許油，放入切好的薯仔煎至金黃色，備用。
把牛尾和薑兩片放入煲中，加入熱水至牛尾的一半高度，加入牛肉醬汁和海鮮醬。蓋上蓋煮滾。煮滾之後用中細火燘一個半小時，再放入薯仔和紅蘿蔔燘半小時即可。

[memo]
其實燘牛尾有很多變化，可以用不同的調味料，如咖哩味、蕃茄味都適合。
薯仔一定一定一定要煎至金黃色，表皮煎至收緊之後，薯仔就不容易燘至爛。
燘牛尾期間要翻動，避免黐底。
燘好的牛尾會有很多油，記得撇油才吃。
沒有整條的牛尾，可買急凍已切好的牛尾。
我是用壓力煲(Pressure Cooker)煮的，所以整個過程都只用了20分鐘。慳gas慳力。
如用壓力煲的話，加入很少水已經可以，大概是1/5 或1/4的水已足夠，因為燘完之後會有很多水份。我先用細火燘牛尾15分鐘(粒的的彈起之後計)，再加入薯仔和紅蘿蔔用細火再燘5-7分鐘即完成。

健康版芋頭燘鴨

很榮幸被多倫多明報的副刊「樂在明廚」徵求刊登我的食譜。上次她們刊登了我的豬皮蘿蔔魚蛋食譜，可惜美國東岸版的「樂在明廚」沒有刊登。編輯小姐很好人，答應寄一本多倫多版「樂在明廚」給我。今次她們要徵用芋頭燘鴨的食譜和相片，但我竟然遺失了該照片，唯有再煮多一次芋頭燘鴨吧！

老公聽見我會再煮芋頭燘鴨很開心。因為上次煮完之後，我決定不會再煮，處理那隻鴨花了不少時間。老公不斷鼓勵我為「樂在明廚」再煮一次，其實是為他自己吧！

可能已有經驗，所以今次再處理鴨子就快速容易得多。鴨子有太多脂肪和肥膏，實在不健康，況且老公有點膽固醇。所以今次的做法是把肥鴨起皮去肥膏，就不怕芋頭吸收了太多鴨油，間接吃下太多動物脂肪呢！雖然去了鴨皮，但味道依然很好，吃得健康又放心！

材料：
鴨一隻 (洗淨斬件)
芋頭一大個 (去皮洗淨切件)
薑3-4片
蔥頭兩條 (蔥白色的部份)

調味料：
南乳兩磚 (壓碎)
糖1湯匙
鹽少許

做法：
用一點油把芋頭炒香，表面變金黃色便可撈起備用。
用少許油炒香薑片和蔥頭，鴨件撲上少許生粉，放入鑊中煎香一面，轉金黃色後反轉另外一面煎香。
加入調味料，把鴨件炒勻，加入適量的水份。用中細火燘45分鐘。
加入芋頭，芋頭會收乾水份，小心黐底，再燘半小時後即可上碟。

[memo]
因為鴨子去了皮，才可以在上面撲上生粉，目的是要把肉汁鎖住。但有厚皮的話，就不要撲粉，否則肥油就封鎖住，肥Ｃ喇！
芋頭不要切得太細件，否則容易煮爛。